以前人們對衛生的概念只是要求洗干凈就可以了。有要求高一些的采用蒸氣消毒。事實上，這種方法根本起不到消毒作用。科學表明，沒有達到125 ℃高溫是殺不死病菌的，而近年新興的家用消毒柜則為人們的健康提供了保證。它不僅可以以高溫消毒，也可以實現低溫消毒。高溫消毒是利用紅外線石英管使柜內產生125℃以上的高溫從而達到消毒殺菌作用。低溫消毒是專為滿足不能承受高溫的廚具而設計的，是利用臭氧發生器在柜內產生高濃度臭氧將細菌殺滅。

　　消毒柜既然起殺菌作用，那么我們怎樣將消毒柜用好及維護好，使其達到較佳效果呢？

　　實際上這也不難。用完的餐具必須先洗干凈，將水擦干才放進消毒柜內，不能承受高溫的餐具必須放進低溫層，其它可放入高溫層，關上柜門即可進行消毒。在消毒過程中應注意不要打開柜門，避免高溫灼傷。使用一段時間后要定期清潔柜內及外表面，使消毒柜保持干凈衛生。消毒柜是專門為消毒廚具而生產的，其它東西不能放進消毒柜內消毒，避免發生危險